【材料】
桃...2個
水...200ml
白ワイン...40ml
グラニュー糖...50g
レモン汁...大さじ1
粉ゼラチン...1.5g
水(※粉ゼラチンをふやかしておく)...6g
桃のコンポートのシロップ...45g
サワークリーム...40g
生クリーム...50g
グラニュー糖...6g
卵黄...1つ
グラニュー糖...8g
薄力粉、コンスターチ(※薄力粉10gでも)...各5g
牛乳...100ml
グラニュー糖...8g
バニラビーンズペーストorバニラエッセンス...少々
バター...8g
ラズベリージャム...8〜10g
ラズベリーピューレ...8〜10g
国産小麦と米粉のロール...2つ
ミント...適量
ピック...2つ