サバ缶で、ササっと作れるカレーを作りました。
ご飯で食べた後、残ったカレーをイングリッシュマフィンでオープンサンドにしました。
今回は、フレッシュトマトとトマトジュースをカレーのグレービーに使いました。

【サバ缶カレー】約2人分
サバ缶　1缶
玉ねぎ　1/2個
トマト　中玉2個
トマトジュース(ストレート) 100cc
生姜すりおろし　大さじ1

スパイス
カイエンペッパー　小さじ1
ターメリック　小さじ1
コリアンダー 大さじ1
ガラムマサラなどの調合されたカレー粉　適量
塩　適量
粗びき黒こしょう　適量

①サバ缶を汁と身に分けて、鯖にカレー粉をまぶします。トマトは湯むきしてあらみじんにしておきます。
②玉ねぎを薄切りにして炒めます。飴色になるまで炒めるのが理想ですが、しんなりよりちょっと茶色くらいでも大丈夫。
③ ②にすりおろし生姜を入れて炒め、カイエンペッパー、ターメリック、コリアンダーを入れて炒めます。
④あらみじんにしたトマトとフレッシュトマトジュースを入れて炒めます。あらみじんのトマトは炒めながら潰します。
⑤カレー粉をまぶした鯖を加えて、塩、こしょうを振ります。水気が飛ぶまで炒めて下さい。

ご飯にかけても美味しいカレーです。
パスコのイングリッシュマフィンを半分にして、ふちがこんがりするまでトーストしたら、カレーを乗せてパセリのみじん切りをふって出来上がりです。