勝手にイギリスウィークの最後を飾るのは、食パンのお菓子代表ともいえる「Summer Pudding」。冬なのに夏のお菓子を出してきてスミマセン。サマー、と名がつくのは夏に旬を迎えるベリー系のフルーツが使われていて、夏の到来を感じさせるからなので、年中ストロベリーやらブラックベリーが手に入る現在では、まぁ冬に作ってもいいかと思いまして。

作る過程は2つ。まず、中に詰めるベリー類（わたしは冷凍を使用）をグラニュー糖と一緒に鍋で煮込みます。ひと煮立ちしたら、煮汁（シロップ）と、果肉部分を分けておきます。次に、器になる部分。耳を取り除いた薄切り食パンを、台形に切ります。1枚はラップを敷いた（←これ大事！）ボウルの底に敷き詰めます。側面には、台形に切った食パンを何枚も何枚も少しずつ重なるように、その重なったところにはバターを塗って隙間が出来ないように、並べていきます。そこに、先程のベリー類の果肉部分を詰めていきます。ぎゅっぎゅっとしっかり詰めたところに、一部を残して、ほかのシロップはかけていきます。最後に、切り分けた耳で蓋をしていきます。

ボウルの上部にもラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日、お皿にひっくり返して、ラップを上手につかって型抜きします。もし、ベリーのシロップがまだらになっている場所があったら、取り分けておいた、残りのシロップで刷毛でぬります（笑）わたしもまだらでしたので、お直しを…あとは、クリームを載せるなり、ラズベリーやブラックベリーを飾るなりして、テーブルに出して取り分けます💕


取り分けたのがこちら。中にもベリー果肉がしっかり詰まっているのが見えます。蓋をしたのがパンの耳なので、ちょっと色が茶色なのもわかります。これ、一晩寝かせるので時間がかかりますが、詰めて冷やすだけな作り方の割に豪華に見えるためか、イギリスの家庭で最初に親から習うスイーツが、このサマープディングだと聞いたことがあります。ベリー系大好きな方は、お子さんと作ってみてはいかがでしょうか。冷凍ベリーを使えば、お値打ちにお試しできますよ。（あ、あと薄切り食パンは何枚も使います…）