ふるさと納税返礼品で新鮮な野菜が一箱やって来たので、元気なナスを使ったメニューをさがしてたら、フィリピンのナスのオムレツ「トルタンタロン」にたどり着きました。ナスのヘタを残したまま、しっかり油を引いたフライパンで焼きます。いったん取り出し、フォークでつぶして薄くします。ボウルに溶き卵1個と玉葱のみじん切り、塩コショウを混ぜて、ナスを浸します。ナスを再度フライパンで焼きながら、卵液を載せてオムレツにします。両面しっかり焼くことで、美味しく出来上がります。ケチャップで食べることが多いそうですが、うちのはリコピン増量の濃いトマトケチャップなので、色がくすんでしまいました💦 卵と採れたてのナスのコンビ、美味しくない訳がないですよね。日本人好みの味つけで、オムレツ作るのと同じ手間なので、ぜひ試してみてくださいね。